Das Brezelfest – Traditionsgebäck und kuriose Rekorde

Die Brezel ist in Speyer Kult. Der „Brezelbub“ krönt in Stein gemeißelt den Handwerkerbrunnen auf dem Königsplatz. Der Pfälzer Bildhauer Gottfried Renn verewigte bei der Verzierung des Westwerks am Dom zu Speyer auch den Brezelverkäufer, der sich dort seit dem 19. Jahrhundert zwischen all den heiligen Figuren behauptet. Nur, wer auch in Speyer geboren ist, darf sich ungestraft Brezelbub nennen. Man könnte fast meinen, das Backwerk aus Mehl, Hefe, Wasser und Salz sei in Speyer erfunden worden. Wahrscheinlich ist das nicht so, aber die Brezel bleibt in Speyer trotzdem das Nationalgebäck. Es passt zu Wein und Bier, kann mit Butter bestrichen werden oder auch nicht. Eine frische Brezel schmeckt immer. Für ausreichend Vorrat an backfrischen Brezeln sorgt die Bäckerei Brezel-Berzel in der Lauergasse, die sich seit 1964 auf das Brezelbacken spezialisiert hat und diese Tradition schon in dritter Generation weiterführt. Sie beliefert viele Bäckereien in Speyer. Geformt wird die Brezel mit kühnem Schwung aus einer dünnen Teigrolle und bevor sie gebacken wird, erhält sie noch ein Bad in Natronlauge.