Wir grillen nicht, wir braten


Die Edelsteinstadt Idar-Oberstein verdankt ihre Bekanntheit dem weltweit guten Ruf ihrer Schmuckhersteller. Noch vor rund 100 Jahren wurden in 48 Wasserschleifen entlang des Idarbaches die in den Edelsteinminen rund um Idar-Oberstein gefundenen Achate zu glitzernden Schmucksteinen geschliffen. Doch die Edelsteinfunde im Naheland sind begrenzt und reichten schon im 18. Jahrhundert nicht mehr aus, um alle Achatschleifer satt zu machen. Deshalb wanderten damals viele von ihnen nach Brasilien aus, wo die Edelsteine im Tagebau gefördert oder auch in Flüssen geschürft wurden. Die Achatschleifer schickten die Edelsteine per Schiff zur Weiterverarbeitung nach Idar-Oberstein.

Die deutschen Auswanderer begeisterten sich in Brasilien aber nicht nur an den reichen Edelsteinvorkommen, sondern auch an der Art der Zubereitung von vornehmlich Rindfleisch, das in schwenkbaren Grills über dem Feuer aus Buchenholz kreiste und besonders würzig und saftig war. So kam mit den Edelsteintransporten auch die brasilianische Kochkunst des „Churrasco“ und die Rezeptur für den Spießbraten nach Idar-Oberstein und gehört dort als „Obersteiner gerollter“ oder als „Idarer Schwenkbraten“ seither zur festen Tradition in der Kulinarik.

Für gerollten Spießbraten verwendet man ein großes Stück Schweinehals, das mit Pfeffer und Salz gewürzt und mit Zwiebeln gefüllt wird. Schwenker werden vom Rind oder vom Schwein geschnitten und mit Pfeffer, Salz und vielen Zwiebeln mariniert. Auf einen langen Spieß gesteckt, benötigt der Rollbraten über offenen Buchenholzfeuer bis zu zwei Stunden bis er gar ist. Schwenker werden auf ein bewegliches Rost über das Feuer gehängt.

Obersteiner Gefesselter, EdelSteinLand

Eine regionale Spezialität aus Idar-Oberstein: "Obersteiner Gefesselter", EdelSteinLand

In Idar-Oberstein haben sich einige Gastronomen auf das Nationalgericht spezialisiert. Wie bei den südamerikanischen Gauchos über Buchenholzfeuer gebraten wird das Nationalgericht zum Beispiel im Wein-Restaurant „Zum alten Goten“ in der Altstadt von Idar-Oberstein serviert. Das Restaurant, auch als „Haus im Gebück“ bekannt, befindet sich im ältesten Fachwerkhaus an der Nahe aus dem 14. Jahrhundert.

Mit Hunsrücker Bauernbrot und Rettichsalat wird der Spießbraten im Restaurant "Flugplatzgaststätte" serviert. Während sich die Piloten auf die Landung konzentrieren, brät die per Funk über die Platzfrequenz 128.360 Mhz durchgegebene Bestellung bereits über dem offenen Buchenfeuer. Für jedes Gericht gibt es ein Synonym: „Sierra“ für saftig gebratenen Schweinekamm, „Lima“ für zarte Schweinelende, „Romeo“ für Roastbeef und „Foxtrott“ für Rinderfilet. Natürlich sind in der Gaststätte nicht nur Piloten willkommen, sondern auch Einheimische und Besucher der Region genießen die regionale Küche der Flugplatzgaststätte.

Weingenuss - Rheinland-Pfälzischer Weißwein

Zum Spießbraten gehört ein guter Wein. Und wieder sind es besondere Steine, die den Wein aus dem Anbaugebiet an der Nahe so einzigartig machen. Unterschiedliche Bodenstrukturen von Schiefer über Sandstein bis zu Basalt sorgen in den Weinbergen von Martinstein bis Bingen dafür, dass die an der Nahe und ihren Nebenflüssen gereiften Trauben von den Winzern zu einem Wein mit einem unverwechselbarem Geschmack, mit betonter Fruchtsäure und hoher Mineralität verarbeitet werden können.

Die Naheregion rund um das EdelSteinLand, gilt unter Weinliebhabern als Geheimtipp für charaktervolle und harmonische Weine, die auf unterschiedlichsten Böden von Quarzit über Grünschiefer bis zum Rotliegenden reifen. Edle Steine und edle Weine verbinden sich als kostbare Schätze der Region jedes Jahr zum „Edelschliff“, der aus den besten Weinen ausgewählt wird. 2021 ist es ein Königsschild Riesling Jahrgang 2020 vom Weingut Honrath aus Langenlonsheim. Der Stein, der die Flasche in diesem Jahr zieren wird, wird bei der offiziellen Vorstellung im Spätherbst feierlich bekannt gegeben.

Hochprozentigeres serviert das Restaurant Kirschweiler-Brücke zum Spießbraten mit dem hauseigenen und mit Kräutern aus dem eigenen Garten verfeinerten Aquamarin-Gin.

Dies sind nur einige der vielen Beispiele für die kulinarische Vielfalt in Idar-Oberstein. Weitere Beispiele finden Sie unten unter "Mehr Ausflugstipps für Genießer in Idar-Oberstein".

Mehr Ausflugstipps für Genießer in Idar-Oberstein:


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